A
ls het aan mijn partner ligt dan BBQ-en wij elke week. En als het aan mijn zwager ligt dan gaat hij elke dag BBQ-en. Je kunt dus het hele jaar door BBQ-en en de variaties zijn eindeloos. Je kunt het simpel houden maar ook juist de uitdaging opzoeken. In mijn foodblog van vandaag neem ik je mee naar de favoriete recepten die wij hier met regelmaat voorbij zien komen. Krijg je er al trek van?Mega racletteburger
Het recept die ik vandaag met jullie deel is niet van mezelf. Mijn partner heeft een aantal boeken van BBQ master Jord Althuizen. In zijn boek Smokey Goodness staat een overheerlijk recept die je kan uitproberen bij een winter BBQ. Met de recepten in zijn boeken kun je het hele jaar door BBQ-en. Vandaag maken we een burger, maar niet zomaar een burger, een racletteburger!
Wat heb je nodig?
- 4 burger broodjes of Bacon Potato BBQ Buns
- 4 runderburgers van de slager met hoge kwaliteit, ongeveer 180 gram per stuk
- 8 plakken gedroogde ham uit de Alpen
- Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- 200 gram raclette, in plakken gesneden (deze kun je gewoon bij de AH kopen)
- 30 gram veldsla
- 60 gram augurkjes
- 60 gram zilveruitjes
En voor de mosterdmayonaise heb je nodig:
- 6 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel appelciderazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
Wij hebben een Weber BBQ met een deksel, ideaal voor direct grillen. Gebruik een gietijzeren grillrooster en een kernthermometer.
Hoe maak je de racletteburger
Zorg dat je BBQ met gietijzeren grillrooster verhit wordt tot een temperatuur van 110 graden Celsius. Maak ondertussen de mosterdmayonaise klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en blijf goed roeren.
We gaan de burgers direct grillen dus het is belangrijk dat je de temperatuur precies aanhoud zoals hier beschreven. Snijd de burgerbuns doormidden en rooster ze heel kort op de hete grill. Bak het speck krokant op het rooster en zet even opzij voor straks. Bestrooi de burgers met het grove zeezout en de versgemalen zwarte peper. Gril ze aan beide zijden tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 48 graden Celsius. Beleg ze met de plakken raclette en laat de kaas smelten terwijl je de burgers verder gaart tot maximaal 56 graden Celsius.
Verdeel nu op elke onderste helft van de burgerbun 1 flinke eetlepel mosterdmayonaise. Leg daarbovenop het gegrilde speck en verdeel de augurkjes en zilveruitjes erover. Leg de gegrilde burgers erop. De bovenste broodkapjes besmeer je licht met mosterdmayonaise en daarna leg je ze op de burgers. Met een saté prikker zorg je ervoor dat de broodjes niet meteen uit elkaar vallen.
In de oven
Bij de burgers kun je ervoor kiezen om aardappelpartjes met schil en grof zeezout te eten. Deze bak je in een voorverwarmde oven op 200 graden in 20-25 minuten af. Bestrooi ze vooraf flink met olijfolie en hussel de aardappelpartjes tussendoor een paar keer om.
Salade
Maak je gerecht af met een simpele salade van sla, tomaatjes, komkommer, appel, olijfolie, peper, zout, suiker en witte wijnazijn.
Meer recepten kun je vinden in het boek Winter BBQ van Jord Althuizen. Zo kun je dus het hele jaar door BBQ-en. Heb je zelf ook een lekker BBQ recept voor de winter? Laat jouw recept dan achter in een reactie onder mijn blog of stuur mij een berichtje. Ik ben erg benieuwd naar jullie favorieten en hou wel van lekker eten dus wie weet staat jouw recept volgende keer in mijn blog.
Liefs,
